Kuchyně a kapverdské recepty

Nejvíce zřetelné zjištění o stravě obyvatel Kapverd na počátku kapverdské historie je, že byly dlouho udržovány dvě odlišné diety, nikoli kvůli zřejmému dvojitému původu lidu (evropský/africký), ale kvůli hluboce zakořeněnému přesvědčení, že Evropané by nesnášeli africkou dietu, stejně jako Afričané by nesnášeli středomořskou dietu.

Zatímco Evropané se pevně drželi trojice chleba, vína a oleje, který pravidelně přicházel z Portugalska a Španělska, Afričané se živili kukuricí a rýží, zásobami pro otroky, které byly zasílány měsíčně podél afrického pobřeží.

Samozřejmě tyto diety nebyly omezeny pouze na tyto základní potraviny, byly doplněny bohatou produkci dobytka (krávy a kozy), zeleniny a ovoce, které se hojně produkovaly v údolích Ribeira Grande, kromě sušeného ovoce, sýra a medu, které přicházely společně s pšenicí, vínem a olivovým olejem z portugalské metropole.

Stejně jako v komunikaci, ačkoli bylo jídlo hojné a dostatečně rozmanité v prvních stoletích formování kapverdského národa, byli to černoši, kteří museli nejvíce přizpůsobit své návyky změnám, ne proto, že by jim chybělo jídlo, ale protože kulturní aspekt jejich gastronomie se změnil.

Ačkoli ve svých původních společnostech se západoafrické populace často stravovaly (šestkrát denně) a vždy v malém množství, a měnily svůj jídelníček podle okolností, v nichž žily, od rodinných nebo komunitních událostí po osobní životní etapy, jako jsou úmrtí, narození, místní svátky, nástup do dospělosti nebo menstruace atd. Existoval rituální aspekt jídla, který se ztratil nebo změnil v různých návycích, původem z portugalského království, které rychle formovalo stravovací návyky celé kapverdské populace.

Z důvodů efektivity práce otroků byla frekvence jídel zvýšena na tři nebo dokonce dvě denně, a nedbalo se o zachování stravovacích návyků Afričanů v jejich nejrituálnějším aspektu, což by vyžadovalo přepravu řady koření z řek Guiney do Kapverd, která se do Kapverd vrátila pouze s zavedením nových zemědělských plodin.

Je důležité poznamenat, že navzdory této významné změně rytmu a stravovacího režimu se zdá, že strava byla vždy hojná v době, kdy bylo založeno původní osídlení kapverdského národa v Ribeira Grande, což byla fáze, kdy se zdálo, že je aplikovatelný biblický výraz charakterizující Palestinu jako „země, kde teklo mléko a med“. Je známo, že takové hojnosti by nevydrželo staletí, od počátku, kdy se populace začala šířit na ostrovy Santiago a Fogo, a uprchlíci se ocitli v situaci, kdy museli napadat organizované populace ve vesnicích nebo ve městě Ribeira Grande, aby přežili.

Později, s útoky korzárů na město, město samo zažilo období hladomoru, neschopné bránit sebe a své majetky. A velké hladomory, v průběhu jednoho nebo dvou století, které desetiletí zdecimovaly populaci, udělaly z této počáteční fáze hojnosti vzdálenou vzpomínku, až do poloviny 20. století, s organizací veřejných služeb péče, a brzy poté s nezávislostí, s založením ekonomické a sociální organizace pozorné k občanům všech ostrovů.

Nicméně, a také tak, uplynulá staletí obohatila kuchyni Kapverdanů, kteří těžili z různých a následných přínosů přinesených jak z Východu, tak z Brazílie, s mnoha loděmi, které přistály v Ribeira Grande, a postupně obohacovaly kapverdskou dietu, zejména zavedením různých koření, vlivem rozmanité čínské a indické kuchyně, která vytvořila marinované pokrmy a kombinovala bylinky s luštěninami, masem, korýši, rybami a dalšími kořením, na stole, který je dnes bohatý, různorodý a vždy chutný, doplněný dezerty, ovocem, lihovinami a čajem nebo kávou.

Mnoho pokrmů, téměř vždy lahodných, je výsledkem kreolské kulinářské tradice, která se vyvinula během 500 let. V této prezentaci kapverdské gastronomie najdete pouze stručný popis některých z nich, ale stojí za to hledat mnoho receptů publikovaných v různých kuchařských dílech.

Tato domácí kulinářská tradice se postupně přesouvá do restaurací, zejména do hotelů, protože Kapverdy se stávají stále častěji navštěvovaným místem jak turisty, tak lidmi v činnosti a stále různorodějšími akcemi, ale také postupným uvědomováním si kapverdských kulturních hodnot, jedním z nichž je bohatství jejich gastronomie. Jak můžete vidět níže, nechybí potenciál pro nabídku v restauracích, kterých je na Kapverdských ostrovech stále více, pokrmy vysoké kvality a kulinářské sofistikace.