Die Küche von Kap Verde

Der wichtigste Befund in Bezug auf die kapverdische Küche zu Beginn ihrer Geschichte ist, dass es lange Zeit zwei unterschiedliche Ernährungsregime gab, nicht so sehr wegen der offensichtlichen doppelten Herkunft der (europäischen / afrikanischen) Bevölkerung, zu dieser Zeit sehr verwurzelt, dass die Europäer versagt haben, die afrikanische Ernährung sowie die Afrikaner zum Mittelmeer zu widerstehen.

Während die Europäer weiterhin auf den Brot / Wein / Öl-Dreiklang angewiesen waren, ernährten sich die Afrikaner mit regelmäßigen Lieferungen aus Portugal und Spanien während der monatlichen Versorgung an den Ufern des Festlands mit Mais und Reis, beladen mit Sklaven. Natürlich dienten diese Diäten als Grundlage und wurden ergänzt durch Fleisch (Fleisch und Ziege), Gemüse und Früchte, die in relativ fruchtbarer Gegend von Ribeira Grande produziert wurden, sowie Trockenfrüchte, Käse und Honig, Weizen, Wein und portugiesische Hauptstadt.

Obwohl das Essen in den ersten Jahrhunderten der Bildung der kapverdischen Bevölkerung reichhaltig und vielfältig war, es waren die Afrikaner, die sich stärker an die Veränderungen anpassen mussten:: nicht wegen des Mangels an Essen, sondern weil der kulturelle Aspekt ihrer Gastronomie verändert wurde. Tatsächlich konsumierten die Menschen in Westafrika in den Herkunftsgesellschaften häufig (sechs Mal am Tag) und jedes Mal in kleinen Mengen, und die Nahrungsaufnahme variierte je nach den Umständen, die sie erlebten, familiären oder kommunalen Ereignissen. Für die Phasen des persönlichen Lebens, wie zum Beispiel Todesfälle, Wiedergeburten, lokale Feste, Eintritt in die Pubertät oder Menarche usw. Es gab einen rituellen Aspekt des Essens, der durch verschiedene Bräuche verloren ging oder verändert wurde, die aus dem Königreich Portugal stammten und das Nahrungsrad der gesamten kapverdischen Bevölkerung schnell veränderten.

Für die Anforderungen an die Leistung der Sklavenarbeit wurde die Häufigkeit der Mahlzeiten auf drei oder sogar zwei pro Tag festgelegt, ohne Rücksicht auf die Essgewohnheiten der Afrikaner, selbst in ihrem strengsten rituellen Aspekt, der gerne von den Flüssen getragen würde. Von Guinea auch eine Reihe von Würzmitteln, die Kap Verde erst viel später zur Verfügung hatte, dank neuer landwirtschaftlicher Nutzpflanzen. Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass trotz dieser wichtigen Änderung des Rhythmus und der Ernährung, diese während der Periode der ursprünglichen Bewurzelung der kapverdischen Bevölkerung in Ribeira Grande immer reichlich vorhanden waren, an welcher Stelle es möglich scheint, den biblischen Ausdruck anzuwenden, wer beschrieb Palästina als das „Land, in dem Milch und Honig fließen“. Es ist bekannt, dass ein solcher Überfluss nicht Jahrhunderte dauern würde, da sich die Bevölkerung auf der Insel Santiago, Fogo und Maio zu verbreiten begann, und die Flüchtlinge mussten, die in Dörfern oder in der gleichen Stadt organisierten Bevölkerungen angreifen, Ribeira Grande zu überleben.

Später, mit den Angriffen der Korsaren auf die Stadt, erlebte die Stadt selbst eine Ära des Hungers, unfähig zu verteidigen und allen Aggressoren ausgeliefert zu sein. Die große Hungersnot, die die Bevölkerung ein oder zwei Jahrhunderte lang ausgelöscht hatte, machte diese erste Phase des Überflusses zu einer immer entfernteren Erinnerung bis zur Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts, als die öffentliche Hilfe organisiert wurde, und von der Unabhängigkeit zu Aufbau einer wirtschaftlichen und sozialen Organisation, die auf die Bürger aller Inseln achtet.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die kapverdische Küche kontinuierlich bereichert, dank der neuen Geschmacksvariationen aus dem Osten und Brasilien (dank der vielen Schiffe, die in Ribeira Grande ankamen), und nach und nach wurde die kapverdische Ernährung immer mehr Reich und raffiniert, insbesondere mit der Einbeziehung verschiedener Gewürze, der Einfluss der chinesischen und indischen Küche, die marinierte Gerichte und verschiedene Kräutermischungen mit Gemüse, Fleisch, Krustentieren, Fisch und anderen Gewürzen an einen Tisch brachte, der heute reich ist, stattdessen abwechslungsreich und immer schmackhaft, abgerundet mit Süßigkeiten, Obst, Likören und Tee oder Kaffee.

Zahlreiche Gerichte, fast immer köstlich, sind das Ergebnis der kreolischen kulinarischen Tradition, die vor mehr als 500 Jahren entwickelt wurde. Da diese Präsentation der kapverdischen Gastronomie nur eine kurze Beschreibung einiger ihrer Spezialitäten ist, lohnt es sich, dass Sie einige der vielen auf diesem Portal veröffentlichten Rezepte erhalten, um eine reichhaltigere Idee zu bekommen. Diese hausgemachte Kochtradition wird langsam auf die Gastronomie übertragen, insbesondere auf Hotels, da Kap Verde sowohl von Touristen als auch von Menschen, die von wirtschaftlichen Interessen getrieben werden, ein zunehmend besuchtes Land wird. Die Kapverdianer selbst werden sich ihres großen kulturellen Wertes bewusst. Wie Sie sehen können, gibt es auch das Potenzial, in immer mehr Restaurants ausgezeichnete Gerichte und kulinarische Raffinesse anzubieten.

Kap Verde bietet eine große Auswahl an Meeresfrüchte. Die Lieferung von Nahrungsmitteln aus Meeresfrüchten, Fisch und Krustentiere ist sehr abwechslungsreich. Kletten, Patella, Thunfisch, Hummer, Serra, Buccino, nicht zu vergessen die berühmte Freude „Busio.“ Frischen Thunfisch in Eintopf gekocht, oder einfache gegrillte Zwiebeln sind Grundzutaten, die reich an natürlichen Lebensmitteln Kap Verde Küche beitragen. Die Grundlage der beliebten Küche von Kap Verde ist der Mais, vorbereitet auf verschiedene Weise, in der Regel begleitet von Schweinefleisch, Bohnen, Maniok und Süßkartoffeln. Die Schüssel am besten bekannte und geschätzte ist Cachupa, das Nationalgericht, Sinnbild für Kap Verde. Nicht zu vergessen die Maisstärke, Couscous und Pastelle. Kap Verde bietet auch die duftenden und berühmten hausgemachten Liköre, wie Ponch und Grogue platzieren. Hier finden Sie Rezepte aus allen Inseln.