Cocina y Recetas de Cabo Verde

El hallazgo más llamativo con respecto a la dieta de la población de Cabo Verde en los albores de la historia caboverdiana es que durante mucho tiempo se mantuvieron dos dietas distintas, no tanto por el origen dual evidente de la gente (europeo/africano), sino por la arraigada convicción de la época de que los europeos no se resistirían a la dieta africana, como tampoco lo harían los africanos a la dieta mediterránea.

Mientras los europeos se anclaban persistentemente en el trío pan/vino/aceite que llegaba regularmente de Portugal y España, los africanos se alimentaban de maíz y arroz, cargados de esclavos, en la remesa mensual de provisiones por las riberas del continente.

Por supuesto, estas dietas no eran solo los alimentos ancla, ya que se completaban con una abundante producción de ganado vacuno (vacuno y caprino), hortalizas y frutas, producidas en gran abundancia en las riberas de la Ribeira Grande, además de los frutos secos, el queso y la miel llegaron junto con el trigo, el vino y el aceite de oliva de la metrópolis portuguesa.

Al igual que ocurre con la lengua de comunicación, y aunque la alimentación era abundante y bastante variada en los primeros siglos de formación del pueblo caboverdiano, fueron los negros los que tuvieron que adaptarse más a los cambios, no tanto por falta de alimento, sino por porque se cambió el aspecto cultural de su gastronomía. De hecho, en las sociedades de origen, las poblaciones de África Occidental se alimentaban con frecuencia (6 veces al día), y en pequeñas cantidades cada vez, y variaban la ingesta de toda una gama de alimentos según las circunstancias en que vivían, familiares o familiares. eventos comunitarios a etapas de la vida personal, como muertes, nacimientos, fiestas locales, entrada en la pubertad o aparición de la menstruación, etc. Existía un aspecto ritual en la comida que se perdía o cambiaba según diferentes costumbres, originario del reino de Portugal, que rápidamente dio forma a la rueda alimentaria de toda la población de Cabo Verde.

Incluso por las exigencias de rentabilidad del trabajo esclavo, la cadencia de las comidas se elevó a 3 o incluso dos al día, y no hubo preocupación por atender la alimentación de los africanos en su vertiente más ritual, que hubiera requerido un conjunto de condimentos. para ser llevado de los ríos de Guinea que en Cabo Verde, sólo con el establecimiento de nuevos cultivos agrícolas en parte.

Sin embargo, es importante señalar que, a pesar de este importante cambio de ritmo y régimen de alimentación, parece haber sido siempre abundante en el período de asentamiento de la oleada original de caboverdianos en Ribeira Grande, fase en la que parece que se puede aplicar la expresión bíblica que caracterizó a Palestina como la «tierra donde corría leche y miel».

Se sabe que tal abundancia no perduraría a través de los siglos, desde el principio, cuando la población comenzó a extenderse hacia las islas de Santiago y Fogo, y los fugitivos se vieron en la contingencia de tener que asaltar a las poblaciones organizadas en aldeas o misma ciudad de Ribeira Grande para sobrevivir.

Posteriormente, con los ataques de los corsarios a la ciudad, fue la propia ciudad la que vivió una época de hambruna, incapaz de defenderse a sí misma ya sus bienes.

Y las grandes hambrunas, a razón de una o dos por siglo, que diezmaron la población, e hicieron de aquel período inaugural de abundancia un recuerdo muchas veces más lejano, hasta mediados del siglo XX, con la organización de los servicios de asistencia pública, y poco después con la independencia, con el establecimiento de una organización económica y social atenta a los ciudadanos de todas las islas.

Mientras tanto, y aun así, el paso de los siglos ha enriquecido la gastronomía de los caboverdianos, que se han beneficiado de diversas y sucesivas plusvalías traídas tanto de Oriente como de Brasil, con los numerosos barcos que atracaban en Ribeira Grande, y a poco a poco hizo más rica y sofisticada la dieta caboverdiana, especialmente con la inclusión de diversas especias, la influencia de la variada cocina china e india, que generó platos marinados y mezclando hierbas con legumbres, carnes, crustáceos, pescados y otros condimentos, sobre una mesa que hoy es rico, algo variado y siempre sabroso, rematado con dulces, fruta, licor y té o café.

Innumerables platos, casi siempre deliciosos, resultaron de la tradición culinaria criolla desarrollada a lo largo de 500 años. En esta presentación de la gastronomía caboverdiana solo se puede encontrar una breve descripción de algunas de ellas, pero vale la pena que el lector busque las numerosas recetas publicadas en varios trabajos culinarios publicados.

Esta tradición culinaria casera se ha ido trasladando poco a poco a los restaurantes, especialmente a los hoteles, a medida que Cabo Verde se convierte en un país cada vez más visitado tanto por turistas como por personas en negocios y eventos cada vez más diversos, y también por la progresiva concienciación de los caboverdianos sobre sus valores culturales. , uno de los cuales radica precisamente en la riqueza de su gastronomía. Como puedes ver a continuación, no falta potencial en los restaurantes, cada vez más numerosos en las islas de Cabo Verde, para ofrecer platos de gran calidad y refinamiento culinario.

Cabo Verde ofrece una amplia selección de mariscos. En la cocina caboverdiana es posible degustar diferentes platos de mariscos, pescados y mariscos como la langosta, el cangrejo, el pulpo, el atún, el pez sierra, sin olvidar la famosa caracola. La base de la cocina caboverdiana es el maíz, preparado de diferentes maneras, generalmente acompañado de carne de cerdo, frijoles, mandioca y boniatos. El plato más apreciado y conocido es la cachupa, plato nacional y emblemático de Cabo Verde. Tampoco puedes olvidarte de la fécula de maíz, el cuscús y el pastel de maíz. Cabo Verde también ofrece un licor perfumado casero conocido como Pontche y Grogue. A continuación, encontrarás recetas y especialidades de algunas islas.